秋田県で作られる魚醤。秋田県の県魚であるハタハタなどの魚を主な原料に食塩を加え、1年以上の長期間をかけて発酵させて作る。江戸時代から作られている伝統的な調味料。石川県の「いしる」や香川県の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤の1つ。
photo by Jnn, CC BY 2.1 jp, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2322356による