埼玉県西部（入間市・狭山市・所沢市）を中心に生産されている緑茶。寒冷な気候で育つ厚みのある茶葉と仕上げの段階で行われる「狭山火入れ」という火入れ技術により、狭山茶特有の濃厚な甘味を生みだしている。宇治茶と静岡茶とともに日本三大銘茶の1つ。