長崎県で主に生産される珍味。ボラなどの卵巣を塩漬けにし、天日干しで乾燥させたもの。名前の由来は形状が中国伝来の墨「唐墨」に似ていたためとも言われている。日本では安土桃山時代に中国から長崎に伝来したのがはじまり。 日本以外でも台湾やイタリア、スペイン、エジプトなどでも作られている。ウニ、このわた（ナマコの塩漬け）とともに日本の三大珍味。