鶏肉に小麦粉を鶏卵と水で溶いた衣をつけて、油で揚げた料理。大分県民にとっては定番とも言える料理で、県各地のレストランや定食屋や軽食屋、中華料理屋、弁当屋など幅広い飲食店で提供されている。食べ方はぽん酢、酢醤油、てんぷらのつゆなどにつけて食べるのが一般的。