鳥取県の郷土料理。山陰地方では飛魚のことを「あごが落ちるほどうまい」ことから「あご」と言う。5月頃から日本海を産卵の為北上してくる旬のあご（飛魚）をすり身にし、山陰の地酒を混ぜ合わせ焼き上げる。野焼きを焼く技術の習得には年季が必要で、職人が一人前になるためには、約三年かかるといわれている。