愛知県の郷土料理。鰹節の出汁を効かせた豆味噌（八丁味噌など）仕立ての濃い汁を特徴としている。一人前用の小さな土鍋でうどんを煮立てて、熱い土鍋をそのままに食卓に出され、すいとんやほうとうなどと同じく、つゆや汁を別に作らずに、うどんを煮た汁はそのままの状態で食べる。
一説によると、戦国時代、武田信玄の陣中食だったほうとうが、武田家滅亡後に徳川家に召し抱えられた武田家遺臣によって徳川家に伝えられたのが、名古屋の味噌煮込みうどんの起源であるとも言われている。