静岡県の郷土料理。生の桜えびに葉ネギなど好みの野菜を混ぜあわせ、少なめの衣を付けカラっと揚げたもの。漁場は主に富士川沖と大井川沖で、漁獲されたサクラエビは、由比漁港と大井川漁港に水揚げされています。サクラエビの水揚げは、静岡市が日本一。