長崎県の名物料理。肉、魚介類、野菜など十数種の具材をラードで炒め、豚骨と鶏がらでとったスープで味を調える。そこにちゃんぽん用の麺を入れて煮立る（他の中華麺類との大きな違い）。太い麺と具材の多さが特徴である。
福建省の福建料理をベースとしている。明治時代中期、長崎市に現存する中華料理店「四海樓」の初代店主陳平順が、当時日本に訪れていた大勢の中国人（当時は清国人）留学生に、安くて栄養価の高い食事を食べさせる為に考案したとされる。