仙台名物として広く知られる牛タン料理。昭和20年代に「味太助」の初代店主、佐野啓四郎氏が洋食料理の素材であった牛タンを使い、肉の厚み・塩加減・熟成など試行錯誤を重ね、庶民の焼き料理として誕生させたことが始まり。仙台では主に牛タン焼きに麦飯やテールスープをつけた「牛タン定食」やタンシチュー、牛タンしゃぶしゃぶなどの形で提供されている。