東京下町の名物で、魚のドジョウを煮た鍋料理。調理方法は、生きたままのドジョウを酒に浸し、酔わせてから丸ごと煮込む場合と、ドジョウの頭を落としてから背から開き、中骨を抜いてから煮込む場合の二つがある。