柿の葉寿司

奈良県の名物料理。鮭・鯖などの切り身をすし飯にのせ、柿の葉で包んだ押し寿司の一種。和歌山県でも作られている。江戸時代に魚を腐らせない工夫から生まれた伝統的な寿司。