香川県で食べられているうどんの一種。茹でたてのうどんの麺に生卵をからめ、その上から出汁や醤油で味付けして食べる。卵がよく絡んだ讃岐うどんの味は絶品。香川県のうどん店、｢山越うどん｣が発祥であり、常連客のみが食べていたものを一般メニューに加えて広まったとされている。