日本三大めぐり
緋のかぶら漬
(ひのかぶらづけ)
愛媛県 名産
松山地方の名産品。その昔、近江国から伝えられたといわれる日野菜を年月をかけて改良した「緋のかぶら」の酢漬け。かぶに含まれるアントシアニンという色素が酢の成分と反応し、鮮やかな赤を発色する。
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