緋のかぶら漬

(ひのかぶらづけ)
愛媛県  名産   
名産
   

松山地方の名産品。その昔、近江国から伝えられたといわれる日野菜を年月をかけて改良した「緋のかぶら」の酢漬け。かぶに含まれるアントシアニンという色素が酢の成分と反応し、鮮やかな赤を発色する。
緋のかぶら漬