群馬県の郷土料理。日本三大うどんの一つ。400年あまり前より、水沢地内にある水澤寺（水澤観音）付近で提供される手打ちうどんであったが、現在殆どの店は大量生産販売のために機械製麺のうどんを提供している。麺はコシと弾力があり、ところどころ透き通るつるつるした白い麺である。