石川県の珍味。通常では毒素が強く食用にすることができないゴマフグの卵巣を、2年以上にもわたって塩漬けと糠漬けにする事で、毒素を消失させたもの。味は濃厚で、酒の肴やご飯のおかずとして食べる。ちなみに塩漬けと糠漬けで何故フグの毒素が減毒されるのかについては未だに不明な点が多く、完全には解明されていない。