熊本県の代表的な郷土料理。茹でたレンコンに味噌と粉辛子と蜂蜜を混ぜた辛子味噌を隙間なく詰め込み、揚げ衣を付けて油で揚げた料理。油は主に菜種油を使用し、衣の材料に含まれるターメリックとの相乗効果で、出来上がりは見た目が黄色くなるのが特徴的。
生来病弱だった熊本藩主の細川忠利に、禅僧・玄宅和尚が忠利を見舞った時に蓮根を食べるよう勧め、蓮根の穴に和辛子粉を混ぜた麦味噌を詰め、衣をつけて菜種油で揚げたものを忠利に献上したのがはじまりと言われている。