山形県の郷土料理。里芋、こんにゃく、肉などを主な具材とした鍋料理。山形風、庄内風など多様。屋外で大きな鍋を囲む「芋煮会」の風習が有名。
の手の料理は東北各県で見られるが、最上川舟運の終点ではよくいも煮が作られたのでそれを起源とする説がある。