佐賀県神埼市で生産されている素麺で、独特のコシの強さが特徴。同地は機械麺において日本国内3位の生産量を誇り、機械製麺の発祥地でも知られる。今から370年ほどの昔、小豆島の僧・雲水が全国行脚の途中、神埼で病に倒れた際に手厚く介抱してもらったことから、そのお礼として手延べそうめんの製法を伝授したことに始まるとされている。