愛媛県松山市の名産品。普通の白地のそうめんに、鶏卵(黄)、抹茶(緑)、梅肉(赤)、そば粉(茶)を混ぜた五色の素麺。現在では全国で見られる色付き素麺の元祖といわれる。江戸時代初期に、寛永年間創業の八代目長門屋が考案した。藩主の参勤交代の折に幕府に献上され、朝廷にも納められたという格式高い素麺。