札幌で味噌ラーメンが誕生したのとほぼ同時期の昭和35年に、山形・赤湯の「龍上海」で生まれた味噌ラーメン。元々はしょうゆラーメンだったが、自宅にスープを持ち帰って味噌を入れて食べていたのが始まりとされ、そのため煮干しのダシがきいた味噌ラーメンが誕生することとなった。ニンニクや唐辛子を練り込んだ辛味噌玉を丼の中心にのせ、徐々に溶かして食べるのが特徴的なラーメン。