秋田県の銘菓。 小豆粉と砂糖だけで作るシンプルな和菓子で、枠に入れて固めたものを焼き上げて作る、落雁（らくがん）の一種。落雁がもち米で作るのに対し、諸越は小豆粉を用いる。最初は硬い舌触りがだんだんと口の中で溶けていく食感がたまらない。名前の由来は、江戸時代に久保田藩主へこの菓子を献上した際に「諸々の菓子に越して風味良し」と言われたことから命名。