島根県斐川町の出西地区で栽培されるしょうが。しょうが特有の繊維質が少なく、さわやかな辛味と上品な香りが特徴。出西しょうがの同じ種芋を別の場所で育てても普通のしょうがに育ってしまうため、出西地区でしか栽培できないとされる。