山形特産の青菜（せいさい）という野菜を漬けた漬物。山形県の代表的な漬物のひとつ。青菜は毎年秋に収穫され、2・3日ほど天日で干してから漬けこむ。青菜は高菜と同様に、カラシナの一品種であり、独特の爽やかな辛味があるのが特徴。