秋田県湯沢市で作られている手延べ製法の干しうどん。1665年に、稲庭吉左ヱ門がその独特な製法を確立したといわれている。生産量に限りがあったこともあり、古くは秋田藩の名品として各藩への贈答品に用いられており、高級品として知られていた。日本三大うどんのひとつに数えられる。