鹿児島県薩摩地方の郷土料理・名産品。魚肉をすり身にして丸形・角形などに整え、油で揚げた料理。鹿児島県ではさつま揚げのことを「つけあげ」という。元々は琉球（当時の沖縄県）に魚肉のすり身で作る「チキアギ」という揚げかまぼこ料理が元祖であり、この料理が薩摩に伝わったのが「つけあげ」の発祥とされている。