愛知県の郷土料理。名古屋市近辺で多く食べられており、ウナギの蒲焼を細かく刻んでご飯に混ぜて食べる料理。ウナギの蒲焼を細かく刻み、飯を混ぜ合わせる。蒲焼は関西風の作り方で蒸さずにそのまま焼き上げられるため、よく焦げた皮は香ばしく脂がのっている。店によっては、鰻の身の下に錦糸玉子を敷き詰めるなどの工夫も見られる。
関西で鰻飯を意味する「まむし」という語からひつまむしとも呼ばれており、名古屋では両方の呼び名が通用する。