福岡県博多を代表する名物料理。下処理した牛または豚の内臓肉とニラ・キャベツを材料に、好みでニンニクや唐辛子などを加え、味噌や醤油で煮込んで食する。現在では全国で食べられているが、福岡が発祥とされる。