北海道の郷土料理。マトン（成羊肉）やラム（仔羊肉）を用いた羊肉の焼肉料理であり、北海道遺産の一つ。調理には専用の鍋であるジンギスカン鍋が用いられる。
羊の肉を特製たれにつこけんだジンギスカンは、道産子の日常食として欠かせないものです。冬以外であれば、屋外でジンギスカンを楽しみます。中央が凸型に盛り上がっていて、ちょうど鉄の帽子のような形になっているジンギスカン鍋で、肉を中央にならべて焼くと、鍋のふちの野菜に自然に肉汁がかかって、ちょうど良い味がつきます。また味をつけない肉を「つけだれ」で食べる方法もあります。