東京都の郷土料理。海産物（小魚、アサリなどの貝類、昆布等の海藻類）を砂糖と醤油で甘辛く煮付けて作る。残った雑魚を煮込んで保存食にしたのが始まり。現在は海産物以外の佃煮もある。「佃」の由来は江戸佃島（東京都中央区隅田川河口の島）だが、この島の名は大阪の佃という地名にちなむ。シソやゴマなどを加えることもある。牛肉の佃煮も目にする。ご飯と一緒に食べると美味とされる。