長野県長野市戸隠（旧戸隠村）のそば。三大そばのひとつに数えられる。歴史は古く平安時代に登場したとされる。その頃はそば粉を湯で溶いてそばがきにして食べていたそうだが、現在のようにそばを切って食べるというスタイルができたのは江戸時代。伝統工芸の「根曲り竹」というざるに盛った「ざるそば」が主流で、地元ではひとつまみずつ小分けにした「ぽっちり盛り」という盛りが特徴。