神奈川県相模原市緑区津久井地区に伝わる郷土料理。地粉の小麦粉で作った生地を少し発酵させ、フキ等の山菜、シメジ等のキノコ、クリ、アズキ、カボチャ、サツマイモ、リンゴ、切り干し大根、漬物等の様々な季節の幸を具として包んで、軽く焼いた後に蒸かして作る。「かんこ焼き」という名は、雅楽で使われる鼓の一種の羯鼓（かっこ）に形が似ているためにが付いたとも、乾粉から付いたとも言われる。
農山漁村の郷土料理百選の一つ。