熊本県のご当地料理。メインとなる春雨に豚肉、えび、いか、キャベツ、にんじん、鶏肉、ゆで卵などの具を鶏ガラや豚骨をベースとしたスープで食べる。中華料理店における定番メニュー。元々は中国福建省に伝わる料理で、明治時代に華僑によって日本に伝来し独特のアレンジが加えられた。