宮崎県の名物料理。酢飯にレタスとエビをのせ、マヨネーズを加えた巻き寿司。類似のレタス巻きは市販のマヨネーズを使うが、レタス巻き発祥の寿司店「一平」では酢飯に合わせてマヨネーズソースを手作りしている。昭和41年に宮崎市の寿司屋「一平」の初代店主・村岡正二が、友人である作曲家・平尾昌晃の野菜嫌いを何とかしたいと考案したのがレタス巻きであるという。