福島県喜多方市周辺で作られるご当地ラーメン。高い知名度があり、札幌ラーメン、博多ラーメンと並んで日本三大ラーメンの一つに数えられている。豚骨と煮干しから別々の鍋でダシをとりブレンドしてスープを作るのが特徴。味はしょうゆ味、塩味、味噌味と店によって多様。具はチャーシュー、ねぎ、メンマ、もやしなど一般的なものを使う。
昭和初期に市内のラーメン店「源来軒」が中華麺に近い「支那そば」を打ち、屋台を引いたのがはじまりとされる。