山形県米沢市周辺で食べられているご当地ラーメン。ダシに野菜や鶏ガラ、煮干し、昆布などを使った、あっさり醤油系のスープと、細打ちの縮れ麺が特徴。歴史は古く、1923年（大正12年）頃には原型となる「支那そば」の屋台が数軒存在していたとされる。