山形県鶴岡市温海地域の主に山間地域で栽培されているカブ。古くから焼畑農法を用いて栽培が行われている伝統野菜で、主に甘酢漬けなどの漬物に加工されている。旨み成分のグルタミン酸が白カブの2倍から4倍も多く含まれており、その旨みとほどよい辛味、シャキシャキとした歯ざわりが特徴。