山形県村山地方の郷土料理。ナス・キュウリ・ミョウガ・大根・大葉といった夏野菜や香味野菜を細かく刻み、醤油であえたもの。オクラや納豆昆布を使って粘り気を出すこともある。出来上がった「だし」は温かいご飯に載せて食べるのが一般的。山形の家庭には欠かせない夏の食卓の定番。