日本三大めぐり
冷やしラーメン
(ひやしらーめん)
山形県 ラーメン
山形県のラーメン。その名の通り、スープも麺も冷たいラーメン。牛、かつお節、昆布をベースにごま油の風味を加えたスープと、冷水で締められたコシの強い太麺が特徴。氷を浮かべる事もある。1952年(昭和27年)に山形市の「栄屋本店」が、暑い夏にもラーメンが食べたいという常連客の要望を聞き、開発したとされている。
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