岩手県奥州市前沢区で肥育生産された黒毛和種の和牛。一定の規格を満たした場合に前沢牛を名乗る事を許され、格付けが肉質等級が4以上、歩留等級がAまたはBに限定される。鮮やかな霜降り肉で甘味があり、とろけるような舌ざわりが特徴。全国枝肉共励会において名誉賞を4度受賞するなど、数多くの牛肉品評会で優秀な成績を収めている。