茨城県の指定生産者によって飼育生産される黒毛和牛のブランド。A5～B4等級の常陸牛認定牛は、良質な風味と独自の旨みが特徴の上質な「霜降り」肉を味わえる。近年求められている牛肉に対する安全性確保とブランド力向上のため、2005年11月より東京都中央卸売市場など3市場で取引された常陸牛については、茨城県常陸牛振興協会の産地証明書が発行されている。