兵庫県の三田市で肥育生産される黒毛和牛。神戸牛と同じく但馬牛を素牛としている。霜降り肉で肉質が柔らかいのが特徴。但馬牛の子牛を兵庫県北摂・三田地域で25ヶ月以上育成し、三田食肉センターで商品化（解体処理）した月齢30ヶ月以上の牛を「三田牛」と定義している。