岐阜県の主に飛騨地方で肥育生産される黒毛和牛。霜降りが多く、筋肉繊維が細いので柔らかく、甘みがあるのが特徴。岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和種で、日本食肉格付協会が実施する枝肉格付で肉質等級A・Bで5等級、4等級、3等級のものを飛騨牛と呼ぶ。