山形県最上地方の郷土料理。 ご飯に冷水をかけた料理。まず米を洗ってぬめりを取って皿に移し、再び水をかけて食べる。さらに氷で米を冷やすこともある。塩分の強い漬物や紅鮭をおかずにするのが一般的。山形県の水は平均硬度が全国46位と軟水の豊かな県である。