煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理。麺は小麦粉で作った幅広のものを用い、生麺のまま野菜を中心とした具とともに煮込んだものである。つゆは味噌ベースのものと醤油ベースのものがあり、具には根菜類がよく使われる。お切り込み、煮ぼうとうとも表記される。農山漁村の郷土料理百選に選出されている。