熊本県の郷土料理。農山漁村の郷土料理百選の一つ。生の馬肉を薄く切り、しょうがやニンニクなどの薬味を添えて甘口の醤油で食べる。赤身・ふたえご・タテガミ・心根・ばらひもなど、各部位で味わいと食感が異なる。馬肉は切り口が桜色になることから、別名「桜肉」とも呼ばれている。