山梨県の郷土料理。鮑（アワビ）をまるごと醤油ベースの煮汁で煮浸しにした加工食品。駿河の海で漁獲された鮑を醤油漬けにして、富士川沿いの陸路で甲府まで運んだら味が染みて美味だった、という1860年頃の出来事が起源。高級品であるため、祝いの席での料理や贈答品に向く。