治部煮

(じぶに)
石川県  料理   
料理
   

石川県金沢市の郷土料理。醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたダシ汁に鴨肉、麩(金沢特産の「すだれ麩」)、しいたけ、せりなどの青菜を加えて煮て作られる。本来は具に小鳥を用いるとされ、その際は丸ごとすり潰してひき肉状にし、つくねのように固めたものを煮立てたという。
治部煮