石川県能登半島北部で古くから作られている調味料。イワシやサバの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤油で、独特の風味がある。骨や内臓を無駄にしない生活の知恵から生まれた。他にイカの内臓を使った「いしり」もある。