滋賀県長浜市の郷土料理。具にはしいたけ、湯葉、麩、かまぼこ等を使い、だし汁に片栗粉を混ぜてとろみをつけた「あんかけ」をかけ、最後に土生姜を乗せたうどん。とろみがついたつゆに生姜が効いた味は冷めにくく、寒い季節にぴったりの一品。長浜市で明治時代から食べられている郷土料理。