愛知県名古屋市のうどん料理。通常のうどんに比べて麺が薄くて平たい。茹でた麺につゆをかけて油揚げや鶏肉などの具を入れ、ネギ、かつお節などをのせて食べる。現在の愛知県刈谷市（旧・三河国芋川）で作られていた平らなうどんが「きしめん」の先祖とされ、江戸時代初期から同地の名物として知られていた。